Atsižvelgiant į žaliavų valdymo svarbą ekonominei įmonių sėkmei, būtina žinoti svarbius aspektus, susijusius su jo administravimu, dėl šios priežasties „PowerPeople“ paskelbsime straipsnių seriją, kurią rengiame siekdami atnaujinti turimas žinias šioje srityje. ir štai pirmasis, tikėdamasis, kad jums tai bus naudinga, ir dar kartą pabrėždami, kad galime jums padėti.
Įvadas
Pagrindinis sandėlio tikslas yra aprūpinti įmonę būtinomis medžiagomis jos nuolatiniam ir nuolatiniam vystymuisi, tai yra, ji vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį, kad gamybos procese vyktų nuoseklus ir darnus veikimas ir tokiu būdu būtų patenkinti mūsų klientų poreikiai.
Be to, mūsų sandėlių atsargos yra vienas didžiausių esamų įmonės turtų ir atsispindi tiek balanse, tiek pelno (nuostolių) ataskaitoje:
Balanse atsargos dažnai yra didžiausias trumpalaikis turtas.
Pelno (nuostolių) ataskaitoje pasibaigęs inventorius atimamas iš parduodamų prekių savikainos, nustatant per tam tikrą laikotarpį parduotų prekių savikainą.
Mūsų sandėliuose laikomos tik materialios prekės, kurios laikomos pardavimui įprastomis verslo sąlygomis ir yra sunaudojamos gaminant atitinkamus skyrius, tai yra, virtuves ir barus. Atsargos apima žaliavas, kurios bus sunaudojamos gaminant produktus, kuriuos mūsų valgiaraštyje ar meniu yra tiek restoranuose, tiek baruose.
Pirkimai mūsų aplinkoje, kaip ir bet kurioje kitoje, yra glaudžiai susiję su mūsų sandėliais, todėl šiame straipsnyje dėmesys sutelkiamas į abi maisto ir gėrimų pramonės veiklas.
Pirkimų ir sandėlių administravimas
Inventorius parodo žaliavą, reikalingą jos gamybai ir pardavimui. Optimalų pirkimo skyriaus ir mūsų sandėlių administravimą sudaro šių išteklių turėjimas, kai to reikalauja viešbučio skyriai, remiantis strategijomis, leidžiančiomis mums nuspręsti, kiek ir kada atsiranda papildymo taškas. prekių.
Geras pirkimų skyriaus administravimas sutelktas į keturis pagrindinius aspektus:
1) Prašančiųjų skyrių reikalavimai. Gamyba.
2) Repozicijos taškas.
3) Rūpestingesni gaminiai.
4) Įsigijimo kainų svyravimas.
Teisingas pirkimų ir sandėlių administravimas reiškia, kad operacijai reikalingos žaliavos yra kuo mažesnės, geriausios kokybės ir geriausiomis mokėjimo sąlygomis.
Tinkamai parūpintos atsargos leidžia optimizuoti laiką, nes gamyba ir pristatymas paprastai vyksta ne akimirksniu, todėl sandėliuose turime turėti pakankamai atsargų, į kurias galime skubiai atkreipti dėmesį, kad gamyba ir pardavimas nebūtų atidėtas..
Pirkimų departamento administravimo tikslas apima du priešingus aspektus:
1.- Reikia mažiausiai investuoti į atsargas, nes kitus išteklius, kurie nėra skirti tam tikslui, galima investuoti į kitus priimtinus projektus, kurių kitu atveju nebūtų įmanoma finansuoti.
2.– Turime užtikrinti, kad sandėlyje būtų pakankamai atsargų, kad patenkintume klientų poreikius, kai jis atsiranda, ir kad produkcija tinkamai veiktų.
Aukščiau išvardyti aspektai prieštarauja, nes jei sumažėja atsargų, taip pat efektyviai sumažėja investicijos, tačiau rizikuojame neturėti pakankamai žaliavos, kad patenkintume organizacijos operacijų poreikį.
Kita vertus, jei turime didelių atsargų, investicijos padidėja.
Efektyviai kontroliuodami atsargas, turime du aspektus:
Mes galime patenkinti savo klientų poreikius tinkamu laiku ir forma, tačiau paprastai tai reikalauja didelių išlaidų, susijusių su mokesčiais už prekių tvarkymą, prekių atlikimą ir prekių saugojimą.
Teisingas mūsų atsargų administravimas turi konkrečius tikslus - patenkinti klientus, optimizuoti pirkimus ir gamybą, o paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - kiek įmanoma sumažinti investicijas į šią sritį.
Sandėlio analizė ir optimizavimas.
Siekdama efektyviau valdyti savo atsargas ir optimizuoti šios koncepcijos sąnaudas, organizacija turi sudaryti atsargų valdymo politiką, atsižvelgdama į sąlygas, kuriomis ji vykdo savo verslo veiklą, mūsų atveju, laikantis maisto produktų ir gėrimai. Ši politika planuoja optimalų investicijų lygį šioje srityje ir reikalauja, kad būtų laikomasi reikiamų atsargų.
Optimalus atsargų lygis:
Būtent tas lygis leidžia visiškai patenkinti verslo padalinio ar vartotojų centrų poreikius su minimaliomis investicijomis.
Aukštas atsargų lygis paprastai patenkina mūsų klientų poreikius, tačiau kainuoja dideles sandėlio sąnaudas ir reikalauja didesnių investicijų, o žemas atsargų lygis paprastai neatitinka klientų poreikių, tačiau mes išlaikome mažas sandėlio sąnaudas ir reiškia mažas investicijas ir optimalų atsargų lygį: jis visiškai patenkina mūsų klientų poreikius už mažą atsargų kainą, išvengia švaistymo ir yra teisinga investicija.
Kurdami atsargų politiką, susijusią su optimaliu jos lygiu, turime atsižvelgti į keletą veiksnių:
1. Produktų kaitaliojimas: per statistiką turime nustatyti, koks yra žaliavų sunaudojimas per metus:
Linijinis: gamyba visada elgiasi taip pat.
Sezoninis: yra laikotarpių, kai produkcija yra maža, ir laikotarpių, kai ji yra aukšta.
Kombinuota: įmonė turi gamybos linijas, kurios elgiasi linijiškai, tačiau tuo pat metu turi sezonines gamybos linijas.
Nenuspėjamas: gamybos planuoti negalima, nes tai priklauso nuo nekontroliuojamų išorinių veiksnių.
2. Pirkimo pajėgumas: pakankamas kapitalas pirkimams finansuoti.
3. Greitai gendantys gaminiai: Produktų trukmė yra būtini duomenys, norint nustatyti maksimalų laiką, kurį produktas gali būti sandėlyje iki jo pagaminimo ir (arba) vartojimo.
4. Tiekėjo atsakymo laikas:
Greitas tiekimas: tik laiku
Pavėluotas tiekimas: aukštas lygis
5. Sandėliavimo talpa: Tai priklauso nuo mūsų sandėlių, įskaitant šaldytuvus, konservantus ir šaldiklius, talpos, remiantis tuo daugiau ar mažiau vienetų gali būti laikomi inventoriuje. Alternatyvos ?:
Susitarimai su tiekėjais dėl periodinio tiekimo.
Didesnis statistikos pagrindu atliekamas pirkimų skyriaus efektyvumas.
6. Pakankamas kapitalas atsargų finansavimui: Atsargų tvarkymas kainuoja.
Jei apyvarta yra didelė, alternatyvios išlaidos yra mažos.
Jei apyvarta yra maža, alternatyvios išlaidos yra didelės.
7. Išlaidos, susijusios su atsargų išlaikymu:
Prekių tvarkymas
Draudimas
Atliekos
Lėtai judantys produktai. Kiek mums kainuoja saugoti produktą, kai jis nėra greitai gendantis?
8. Apsauga:
Produkto trūkumas. Omarų draudimas, sezoniniai vaisiai.
Priešlaikinis reikalavimas. Sezono metu, klientų tipas (pavasario atostogos)
Kainų kilimas.
Patekimas į teritoriją. Pavyzdys: patekimas į Kankuno viešbučio zoną.
9. Atsargų rizika:
• Žemesnės kainos. Retkarčiais būna.
• Gaminių žala. Birūs ir sausi produktai.
• Netyčinis praradimas ir vagystė.
• Paklausos stoka.
Pirkimų ir sandėlių valdymo metodai
Kaip paaiškinta ankstesniuose skyriuose, pirkimo ir sandėlių valdymo tikslas yra subalansuoti investicijas į mūsų atsargas ir realią siūlomo produkto ar paslaugos paklausą, siekiant patenkinti klientų poreikius ir todėl padengti tiek departamentų, tiek įmonės tikslus.
Siekdamos šio tikslo, organizacijos turi sukurti atsargų kontrolės metodus ir metodus. Žemiau paaiškinami įvairūs metodai šiam tikslui.
Atsargų ABC metodas
Tai susideda iš atsargų, klasifikuojančių produktus, analizės, siekiant didesnės atsargų kontrolės ir dėmesio, kurioms dėl jų įsigijimo kainos ar subtilaus naudojimo reikia ypatingo ir (arba) nuolatinio dėmesio.
Mūsų atsargų analizė yra būtina norint nustatyti tris produktų segmentus: A, B ir C. Grupės turi būti įgyvendinamos atsižvelgiant į jų vertę. Įstatymas 80-20 sako, kad paprastai 80% atsargų vertės sudaro 20% prekių, o 80% prekių sudaro 20% investicijų.
Straipsniai „A“ apima atsargas, kurios sudaro 80% investicijų ir 20% straipsnių, jei sudėtis 80/20. „B“ straipsniai, kurių vidutinė vertė, apima mažesnį atsargų skaičių nei šios grupės gaminiai „C“ ir galiausiai „C“ straipsniai, kurių vertė yra maža ir kurie sudarys didelį atsargų skaičių.
Ši sistema leidžia valdyti investicijas į tris kategorijas ar grupes ir atkreipti dėmesį į „A“ elementų, kurie sudaro 80% visos investicijos, tvarkymą, kad, efektyviai ir griežtai kontroliuojant, ji būtų išlaikoma ir kai kuriais atvejais Investicijos į atsargas sumažėja optimaliai jas administruojant.
Pakeitimo taško nustatymas
Kai praeina šiek tiek laiko iki užsakyto inventoriaus gavimo, pirkimo vadovas privalo pateikti užsakymą, kol šis inventorius nėra baigtas, atsižvelgiant į dienų, kurių reikia tiekėjui gauti ir apdoroti prašymą, skaičių, taip pat laiką, per kurį Produktas bus tranzitu ir pagaliau mūsų sandėlyje.
Pakaitinį tašką sudaro indikatorius, nurodantis, kada reikia pateikti pirkimo užsakymus, nurodantis, kad tam tikro produkto atsargos pasiekė tam tikrą lygį ir kad reikia pateikti naują užsakymą.
Papildymo tašką galima pažymėti įvairiais būdais. Labiausiai nurodoma jį nustatyti atsižvelgiant į maksimalių ir minimalių atsargų dydį, mūsų tiekėjų reakcijos laiką, prieinamumą rinkoje, jų įsigijimo kainos svyravimus ir sezoną. Šiandien yra programinės įrangos, palengvinančios šią veiklą atliekant atsargų inventorizaciją per šį įrankį. Ši kontrolės rūšis seniai buvo vadinama „kelionių rekvizicija“, jos tikslas buvo taupyti tokį administracinį darbą, koks yra šiandien. Jie įsteigė kontrolės ir patvirtinimo punktus, kad tokiu būdu būtų paruošti nauji pirkimo užsakymai ir kad sandėliuose netrūktų produktų.
Papildymo etape reikia atsižvelgti į dar du aspektus:
Fiksuoti pavedimai arba pavedimai. Šiuo tikslu siekiama pateikti užsakymą, kai atsargų kiekis yra pakankamas, kad būtų patenkintas maksimalus poreikis, kuris gali egzistuoti tuo metu, kai naujas užsakymas atvežamas į sandėlį.
Periodiškas papildymas. Ši sistema yra labai populiari daugeliu atvejų, kai nustatoma nuolatinė atsargų kontrolė. Pagrindinė šios sistemos idėja yra žinoti atsargas.
Atsargų ar atsargų saugumas
Daugelis kompanijų, norėdamos patenkinti didesnę nei tikėtasi paklausą, privalo turėti tam tikras saugumo atsargas. Šie rezervai yra sukurti siekiant sušvelninti situacijas, kurias sukuria nenuspėjami mūsų produktų paklausos pokyčiai.
Atsargos atsargos kartais laikomos pusgaminių pavidalu, kad būtų subalansuoti skirtingų procesų ar padalinių, iš kurių gaminama produkcija, gamybos poreikiai ir tokiu būdu būtų galima laiku koreguoti gamybos grafikus ir tiekimą.
Paprastai neįmanoma numatyti visų problemų ir svyravimų, kuriuos gali sukelti paklausa, nors labai tiesa, kad verslai turi turėti tam tikras atsargas, jei nenori turėti nepatenkintų klientų.
Atsargų atsargų egzistavimas yra kaina, kurią dažnai reikia mokėti, kai nurodoma mūsų klientų aptarnavimo filosofija, nes turėdami tai, ko reikia mūsų sandėliuose, padidėja mūsų aptarnaujama rinkos dalis.
Inventoriaus kontrolė tik laiku
Valdant atsargas tik laiku, mintis yra ta, kad žaliavos būtų perkamos ir pristatomos gamybai tinkamu laiku ir forma. Tam reikia labai patikimų tiekėjų, labai efektyvaus pirkimo ir dar efektyvesnės pirkimo ir sandėlių valdymo sistemos.
Verslo vienetas gali sumažinti savo gamybos procesą per efektyvesnį administravimą, tai reiškia vidinius veiksnius. Reikalingų žaliavų kiekį galima sumažinti dėl didesnio vidinio efektyvumo. Mes kalbame apie meniu pertvarkymą, protingesnius meniu, tai yra, DAUG DAUG DAUGIAU ir priimkite šią frazę kaip mūsų meniu filosofiją. Virėjo ir barų vadybininko įgūdžiai kartu su komandiniu darbu yra būtini norint sumažinti parduotuvėje esančių produktų kiekį, palyginti su mūsų maisto ir gėrimų meniu, todėl galime pasakyti, kad jei produktai greitai juda iš mūsų sandėliuose ir tiek pat greitai yra aprūpinami atsargomis, sumažėja atsargų išeikvojimo išlaidos ir tokiu pat būdu klientas yra patenkintas,kuris yra mūsų pagrindinis tikslas.
